পাবলিক ক্যাটারিংয়ের যে কোনও খাবারের নিজস্ব মূল্য রয়েছে। একই রেস্তোঁরাগুলিতে একই উদ্ভিজ্জ সালাদের দাম আলাদা হতে পারে। এটি নির্ভর করে কেন? কিভাবে একটি থালা খরচ গণনা? এবং মেনু তৈরি করার সময় কোন পরামিতিগুলি বিবেচনা করা উচিত?
এটা জরুরি
- ক্যালকুলেটর
- সঠিক রেসিপি
- এন্টারপ্রাইজ দ্বারা গ্রাহিত ব্যয়ের উপর ডেটা
- রেস্তোঁরা কর্মী
নির্দেশনা
ধাপ 1
থালায় অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির ব্যয় গণনা করুন। ব্যয় সূত্রটি সহজ: ব্যবহৃত পণ্যগুলির সামগ্রিক ওজন প্রতি কেজি একই পণ্যগুলির দাম দ্বারা গুণিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করার সময়, আপনার প্রয়োজন 2 টমেটো এবং 2 শসা। টমেটোর ওজন 300 গ্রাম হবে এবং এই সবজির এক কেজি 90 ডাবল রুপি লাগবে। 2 শসাগুলি 350 গ্রাম হবে এবং এই পণ্যটির এক কেজি দাম 120 রুবেল। সুতরাং, সালাদ পণ্যাদির দাম হ'ল:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 রুবেল।
ধাপ ২
.শক্তি রেস্তোঁরা এবং শ্রম এবং শক্তি সঞ্চয় এবং ভ্রমণ ব্যয় সহ অন্যান্য ব্যয় গণনা করুন। উত্পাদনের প্রতি ইউনিট এই ব্যয়গুলি গণনা করতে আপনার প্রদত্ত রেস্তোঁরাটির পারফরম্যান্স সম্পর্কে পরিষ্কার ধারণা থাকা দরকার। ধরা যাক একটি রেস্তোঁরা মাসে এক হাজারের বেশি খাবার বিক্রি করে। একই সময়ের জন্য, এটি 5000 রুবেলের জন্য বিদ্যুৎ খরচ করে। সুতরাং, প্রতি ইউনিট উত্পাদন ব্যয় হবে 5 রুবেল। রেস্তোঁরাটির সমস্ত ব্যয় একইভাবে গণনা করা হয়। শ্রমের ব্যয় হিসাবে, এখানে থালা প্রস্তুত করতে ব্যয় করা রান্নার সময় ব্যয় গণনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সালাদ প্রস্তুত করতে 30 মিনিট সময় লেগেছে, এবং শেফের বেতন মাসে 20,000 রুবেল হয় এবং তিনি 20 দিন, 8 ঘন্টা কাজ করেন, তাই আমরা পেয়েছি যে এক ঘন্টা কাজের ব্যয় হবে প্রতি ঘন্টা 125 রুবেল be । তদনুসারে, ত্রিশ মিনিটের কাজের জন্য 62.5 রুবেল ব্যয় হবে।
ধাপ 3
ভ্যাট বা ট্রেড মার্জিন গণনা করুন। মালিকানার ফর্মের উপর নির্ভর করে আজ ভ্যাট 10% বা 18% এর সমান। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ভ্যাট উত্পাদন ব্যয়ের ভিত্তিতে গণনা করা হয়। এই ক্ষেত্রে, সালাদের ব্যয় থেকে।
পদক্ষেপ 4
সমস্ত ব্যয় যোগ করুন - এখানে আপনাকে প্রথম তিনটি অনুচ্ছেদে প্রাপ্ত সংখ্যার যোগফল গণনা করতে হবে। গৃহীত পদক্ষেপের ফলস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট থালাটির দাম পড়বে।
