উত্পাদনের দোকান এবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সমাপ্ত পণ্যগুলির নমুনাগুলির মূল্যায়ন করার সময় কমিশন প্রত্যাখ্যান লগ পূরণ করে। খাবারের মান, রেসিপি এবং স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডগুলির সাথে সম্মতি মূল্যায়ন করা হয়।
প্রত্যাখ্যান হ'ল খাদ্য পণ্যের মান তদন্ত করতে পরিচালিত একটি বিস্তৃত পরিদর্শন। এটি প্রায়শই কেবল কর্মশালায় নয়, রেস্তোঁরা, ক্যান্টিন, ক্যাফে, কিন্ডারগার্টেন, স্কুল এবং অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানেও অনুষ্ঠিত হয়। একটি বিশেষ কমিশন দ্বারা পরিচালিত, এটি আপনাকে উত্পাদন প্রক্রিয়াতে নিয়মগুলির সাথে সম্মতি নির্ধারণ করতে, প্রাঙ্গনের অবস্থা, মেনুটি পর্যবেক্ষণ করতে দেয়। এর মধ্যে শ্রমিকদের দ্বারা স্যানিটারি বিধিবিধান পালন করাও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই জাতীয় ক্রিয়াকলাপ সম্পর্কে সমস্ত তথ্য সমাপ্ত পণ্য বিবাহের লগে রেকর্ড করা হয়।
প্রতিটি পরীক্ষা অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির মূল্যায়ন দিয়ে শুরু হয়। সমাপ্ত পণ্যটির গুণমান কেবল রান্নার সংমিশ্রণ দ্বারাই নয়, ক্রয়কৃত কাঁচামালগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি দ্বারা, সঠিক গঠনের বিকাশ দ্বারা প্রভাবিত হয়। ফলাফলের ভিত্তিতে, একটি মূল্যায়ন দেওয়া হয়:
- দুর্দান্ত। এটি খুব কমই রাখা হয়, যেহেতু একটি "পাঁচ" পেতে সমস্ত নিয়ম মেনে চলা, রেসিপিটির কঠোরভাবে মেনে চলা দরকার।
- ঠিক আছে. এটি রান্নার প্রযুক্তির সাথে সম্মতি, রেসিপি সাপেক্ষে স্থাপন করা হয়। পণ্যটির স্বাদ ভাল তবে এটির কমতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রান্না করার সময়, কোনও গোল্ডেন ব্রাউন ক্রাস্ট নেই, পণ্যগুলির কাটাটি ভুলভাবে পরিচালিত হয়েছিল।
- সন্তুষ্টিজনকভাবে। রেসিপিটি ব্যবহার করার সময়, ত্রুটিগুলি ছিল, উদাহরণস্বরূপ, ব্যবহৃত উপাদানের অনুপাতের নমুনায় ত্রুটি রয়েছে। গন্ধ এবং স্বাদ আছে, এবং চেহারা বিকৃত হয়। ডিশ পুরোপুরি রান্না করা বা পোড়া না হলে এই জাতীয় রেটিং দেওয়া হয়।
- অসন্তুষ্টিহীন। এই জাতীয় পণ্য বিক্রয় বা বিক্রয় অনুমোদিত নয়। এই জাতীয় অনুমান একটি প্যারামিটার দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে, তবে পুরো ব্যাচটি গ্রাহকের কাছে পৌঁছাবে না।
জার্নালটি কীভাবে পূরণ করা হয়?
উইকিপিডিয়া বলেছে যে প্রত্যাখ্যান লগে একটি মানের রেটিং সহ সমস্ত পরীক্ষিত খাবারের চিহ্ন রয়েছে। কোনও কমিশন পূরণ করতে, এন্টারপ্রাইজের আকারের উপর নির্ভর করে কতগুলি। ক্ষুদ্র শিল্পগুলিতে এর মধ্যে একজন পরিচালক, একজন পরিচালক, একজন প্রবীণ শেফ এবং কখনও কখনও চিকিত্সক কর্মীও থাকে। বড় কর্মশালায়, একটি প্রক্রিয়া প্রকৌশলী, একটি রান্নাঘর, পঞ্চম শ্রেণির একটি মিষ্টান্ন বিশেষজ্ঞ এবং একটি পরীক্ষাগারের প্রতিনিধি অতিরিক্ত জড়িত।
ম্যাগাজিনে নিজে পৃষ্ঠা রয়েছে, যার প্রত্যেকটিতে 7 টি কলাম রয়েছে। এগুলিতে ডিশ তৈরির সঠিক তারিখ এবং ঘন্টা, যাচাইয়ের কাজের সময়, পণ্যের পুরো নাম, উপসংহার এবং চূড়ান্ত মূল্যায়ন সম্পর্কে চূড়ান্ত তথ্য রয়েছে। পণ্য বিক্রয় করার অনুমতি অবশ্যই নির্দেশিত হতে হবে। কমিশনের সকল সদস্যকে স্বাক্ষর করতে হবে।
প্রয়োজনে জার্নালে মন্তব্য করতে পারেন। অডিট চলাকালীন একটি অসন্তুষ্টিজনক গ্রেড দেওয়া থাকলে প্রায়শই তারা ছেড়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত উপলব্ধ বৈধ কারণ এবং তথ্য নির্ধারিত হয়।
পূরণের সূক্ষ্মতা
কিছু প্রতিষ্ঠানে শেফ এবং প্যাস্ট্রি শেফদের সংশোধনমূলক সংশোধন করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনার "ব্যক্তিগত বিবাহ" করার অধিকার থাকা দরকার। জার্নাল রাখার জন্য দায়ী শেফ দায়বদ্ধ। এটি পূরণ করার জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি এগিয়ে দেওয়া হয়:
- পৃষ্ঠাগুলি প্রয়োজন;
- ম্যাগাজিনটি অবশ্যই প্রতিষ্ঠানের সিল দ্বারা আবদ্ধ এবং সিল করা উচিত;
- এটি সমাপ্ত পণ্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করা উচিত।
খাবারের ক্ষেত্রে চালিত উদ্যোগগুলিতে প্রতিদিন প্রবেশ করা উচিত। ভুল ফলাফল প্রাপ্তি প্রতিরোধের জন্য, অধ্যয়নটি একটি পৃথক ঘরে হওয়া উচিত, যেখানে অধ্যয়নের বিষয়টিকে বহিরাগত গন্ধ বা অনুচিত কৃত্রিম আলো দ্বারা বিকৃত করা হবে না।
উপসংহারে, আমরা নোট করি যে ম্যাগাজিনটি মূলত ইতিবাচক রেটিং পাওয়ার জন্য আপনাকে কেনা কাঁচামালগুলির গুণমান এবং শেল্ফ জীবনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, সাবধানতার সাথে প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা পরীক্ষা করে দেখুন। সমস্ত পণ্য অবশ্যই যথাযথ অবস্থায় সংরক্ষণ করতে হবে। ওয়ার্কিং রুমে নিজেই, ভাল বায়ুচলাচল এবং সর্বোত্তম বায়ু আর্দ্রতা নিশ্চিত করা হয়। প্রধান নিয়মগুলির মধ্যে একটি হ'ল রান্না প্রক্রিয়ায় সানপিন পালন করা।
